【業務内容】

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・レストラン特定の全業務に関する詳細についてはシェフの監督の下調整を図る。

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・   レストランのセットアップを全て確認する。サービスの間、適切なタイミングを取る責任がある。また、サーブする料理は常に最高のスタンダードであること。

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・   味、温度に関し、準備する料理の質を常に確認すること。

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・   用意した料理全ての見た目が統一されていることを追及する。盛り付け方、付け合せはスタンダードに沿って準備すること。

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・レシピカードとブッチャーテストでポーションを監視し、しっかりと管理すること。廃棄と無駄を最小限に抑えること。

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・在庫と冷蔵庫をチェックし、残り物の適切な保管、リサイクルの責任を担う。

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・キッチン間または他の部署との円滑且つ効率的なコミュニケーションを取る。

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・常に、提供する料理の新鮮さ、盛り付け、温度に注意を払うこと。

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・料理のポーション、提供、材料要求、在庫からの引き取りを適切に管理する。

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衛生と清潔さ

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・事前計画、機器のデリバリーと衛生に関し、チーフスチュワードと密接に連携し、取り組む

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・機器を適切にメンテナンスして使用、修理依頼書に関し、施設部にフォローアップする。機器の誤用は報告し、懲戒措置を取る。

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・   スタッフは、料理、機器、調理道具を扱う際には衛生と清潔に関する手順にスタッフが必ず従うようにする。

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・   作業場、作業台、またまな板、スライサー、ミキサー、ブレンダー、カッター、中華なべ、鍋、パン等の作業道具はホテルのポリシーに従って、清潔にしまた消毒する。

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・   冷蔵庫、ディープフリーザー、天井、壁、床、棚等は常に清潔にしておくこと。

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・   引き出し、台下冷蔵庫、リーチイン冷蔵庫を確認し、それらが清潔で、かつ中に入れているものが常に新鮮で、日付が表示されているようにすること。

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・   チーフスチュワードと密接に協力し、排気フード、コンロ、オーブン、サラマンダー、ディープフライヤー、蒸し器、フィルター、茹で用鍋、バンマリー、ホットカート、コールドカートにしみが無く、清潔か、毎日確認する。

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・   衛生と清潔に関するルールを厳しく遵守し、最高のスタンダードを達成する。

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・   HACCPと食の安全に関するガイドラインを十分に理解する。

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・   HACCPと食の安全に関するポリシーを積極的に支持し、実行すること。

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・全キッチンの従業員はホテルのグルーミングスタンダードを遵守する。

【求める人材】

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シェフ・ド・パルティエとしてヒルトンスタンダードを常に順守できることが重要になります。ゲストだけでなく、チームメンバーにも適切な態度で対応することが必要です。

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以下の様要件を満たす方：

\n\n5つ星のカテゴリーでの調理経験が5年以上ある方\nインターナショナルなホテルにてデミ・シェフ・ド・パルティエもしくはそれ同等のポジションを最低1年経験されている方\nホテル専門学校や調理の専門学校を卒業している方が望ましい  \n健康的に勤務ができる方\n西洋料理の知識が豊富で効率よく、責任感ある中で業務を追行できる\n様々な調理方法の知識を持っている\n海鮮食材の処理のテクニックを持ち合わせている \nフードロスの削減に貢献できる方 \n優先順位を考え効率よく作業に取り掛かることができる方 \n様々なプレッシャーの中でも冷静に作業に取り組むことができ、問題解決に努めることができる \nHACCPや衛星管理の知識を持ち合わせている\n